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Le jambon
Présentation
Le jambon est issu du membre postérieur du porc, la cuisse, qui peut être crue, cuite ("jambon de Paris"), séchée ou fumée.
Il est longtemps considéré comme un mets royal et réservé aux grandes occasions. De nombreuses régions au monde produisent leur propre jambon selon des recettes typiques.
En France, différentes catégories de jambon sont définies et réglementées et bénéficient d'appellations et de garanties de l'origine et de la qualité..
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